Cuisine

« Bonsoir à tous et toutes et bienvenue sur le plateau de « Souriez, vous êtes filmés ! » Vous savez que cette émission est déjà la dernière de la saison ? Rassurez-vous, nous nous retrouverons début septembre, avec d’autres films-amateurs, toujours aussi drôles, dont les vôtres, si vous le voulez bien, qu’il faut donc continuer à nous envoyer à l’adresse habituelle - on vous la rappellera en fin de programme !

Mais nous n’en sommes pas encore là, car la soirée ne fait que commencer : je vais d’ailleurs proclamer... Non ?! Pas encore, Fred ? Les résultats du concours... Plus tard ? Bon, vous avez compris, nous proclamerons plus tard les résultats du concours du plus beau « Lancer de cacahuète »: Ce ne sera pas triste, croyez-moi !

Qu’est-ce que je pourrais... oui, voici déjà le nom de la personne qui recevra nos longs-métrages comiques habituels, il s’agit de Philippine D..., de Bruxelles, dont on verra le film plus tard aussi.

En attendant, et pour rester dans le sujet, voici quelques histoires d’arachides - hein Rachid ! - et d’animaux - hein Nimo !

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« Ah ils sont toujours aussi amusants, ces animaux. Nous en retrouverons plein d’ailleurs, tout au long de cette émission. Le thème du programme ? Mais la cuisine, tout simplement. Car la saison s’y prête bien, on trouve de tout à cette époque de l’année, même des journées sans pluie, ce qui est pratique pour le barbecue, non ?!

Donc, la grillade. Vous savez qu’en principe le mot « grillade » ne s’applique qu’à une pièce de bœuf, cuite sur le gril, et pas à autre chose... Qu’importe, me dire-vous, pourvu qu’on ai l’ivresse, avec une petite béarnaise ou une sauce Choron... Mmmmh !

La grillade est aussi le nom d’une pièce de viande de porc, prise le long de la palette et du carré de côtes... Ça se trouve plus ou moins ici... Le jambon, c’est là - chez le porc, bien sûr, pas chez moi - qu’ils sont bêtes en régie... et la grillade est là...

Bien, on reparlera de tout ça après les images qui suivent. Ce sont encore des jeux idiots... gentils, mais idiots...Moteur !

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« Ah ces grandes personnes qui retombent en enfance... Ça fait toujours rire, non ?! ... euh, quelques rires, en régie : [rires] Merci ! Et quelques applaudissements : [applauses] Merci ! Vous avez remarqué qu’une émission de télévision , c’est comme une recette de cuisine, on mélange les ingrédients, images, musiques, sel, poivre, etc. Le tout étant d’avoir un bon chef, hem... si vous voyez ce que je veux dire !

Vous connaissez les deux seuls aliments qui sont présents sur la table du début à la fin du repas ?... Réfléchissez... Le pain et le vin ! Pour le vin, on verra plus tard. Mais qui a inventé le pain... [hop] ... Merci !

On attribue l’invention du pain aux Égyptiens, qui cuisaient des galettes de millet et d’orge sur des pierres chauffées. Ils auraient découvert la fermentation par hasard, avec un morceau de pâte devenu aigre : [JMZ mime le boulanger égyptien radin, inventeur du pain].

Et voilà ! ... [hop] ...

– « C’est pas nous qui avons inventé le pain ?! Ah bon ! »

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« Pauvres enfants... Mangés à toutes les sauces ! Tiens... ça c’est une métaphore « mangé à toutes les sauces », vous aviez remarqué sûrement...

Et à propos de sauce, vous savez ce que disait le célèbre gastronome Curnonsky à la fin de sa vie, vers les années ’50 :

« Les sauces sont la parure et l’honneur de la cuisine française ; elles ont contribué à lui procurer et lui assurer cette supériorité, ou plutôt, comme l’on écrivait au 16e siècle, cette précellence que personne ne discute ».

Sans commentaire... Je suis sûr que notre ami à moustache de tout à l’heure est parfaitement d’accord...

Nous allons donc évoquer brièvement une sauce non-française, sauce qui est peut-être la plus répandue sur Terre : le ketchup !

Ce mot vient du chinois « Koê-tchiap », ou du malais, « kêchap », mais la sauce est bien anglaise, mélange de tomates, de jus de champignon, de sucre et de résidus de noix...

Vous avez encore faim ? Ne tombez pas de votre chaise, comme ici ...

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« La chaise qui s’effondre est un grand classique du rire... Je me demande comment on faisait avant son invention : on retirait brusquement le rocher sur lequel Monsieur Groumpff, chasseur de mammouth, allait s’asseoir ?

La prochaine séquence rassemble des films ayant l’eau et les pompiers pour sujet.

Je vais donc rapidement vous parler de cocktails - c’est tout de même ce qui se fait de mieux aujourd’hui pour déglinguer le système nerveux central, non ?.

Moi mon préféré, vers minuit, c’est peut-être le black-russian : 1/3 liqueur de café, 2/3 vodka, un soupçon de crème fraîche pour la couleur, glaçons, shaker, brrr, ça vous remet d’aplomb !

Sinon, à l’heure de l’apéro dans le jardin, je ne refuse pas une petite caïpirinha sur glace pilée : 1/2 mesure de cachaça, 1/4 de sucre de canne et 1/4 de citron vert coupé en petits dés. Si vous n’avez pas de cachaça, remplacez par 2/3 de rhum blanc et 1/3 de vodka... Mmmmh !

Consommez toujours avec modération, bien sûr ! Voici d’ailleurs un peu d’eau, pour vous rafraîchir - hips !

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« Après les pompiers, les grandes eaux, et les cocktails, qu’est-ce que nous avons en magasin ?

Du carpaccio ? Mais c’est une excellente idée ça ! Vous savez que ce plat fut inventé en 1950 à Venise au Harry’s Bar, pendant qu’il y avait en ville une exposition du peintre « Il Carpaccio » ? Les fines tranches de bœuf cru que vous connaissez bien, évoquaient la couleur rouge employée par ce peintre.

Le truc pour couper fin ? C’est simple, il faut un faux-filet bien tendre qu’on placera au congélateur, le temps qu’il durcisse. Ensuite on coupe en tranches fines avec une lame effilée. On arrose d’un zeste de citron, on décore de copeaux de parmesan, on place une feuille de frisée dans un coin - mais la mâche convient, comme la trévise, le pourpier ou la roquette -, sel, poivre , et un trait d’huile d’olive... Mmmmh, un délice en été ! Il existe aussi des carpaccios - des carpacci ! - de saumon ou d’autruche, mais on s’arrêtera là !

– « Venezia... carpaccio...compilazione video di danze e musiche ! »

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« Elles sont charmantes ces jeunes filles avec leurs fils qui s’emmêlent : on dirait des lignes ou des filets de pêche. Ce qui nous amène au poisson, bien sûr. Dont la consommation baisse tragiquement dans notre beau pays, depuis que la pratique du « jour maigre », comme on dit, est en voie de disparition.

Quel dommage ! car le poisson est un peu le chouchou des diététiciens, écoutez plutôt le Larousse gastronomique :

- « Les poissons sont très riches en protéines, mais aussi en phosphore, magnésium, cuivre, fer, iode, ainsi qu’en vitamines B. Les plus gras d’entre eux - comme le thon, le saumon ou la murène -, sont également riches en vitamines A et D ».

L’expression « poissons gras » est relative, car l’espèce la plus grasse, l’anguille, l’est moins que la viande de mouton, par exemple...

Moi, ce que je préfère, mais chûuut, il ne faut pas le dire, c’est le « fishstick mayonnaise », mmmh !...

Voici quelques autres animaux, à déguster uniquement... avec les yeux !

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« Bien, on se retrouve pour la seconde partie de « Souriez, vous êtes filmés ! » et je sais que vous êtes toujours aussi impatients de connaître les résultats du concours du plus beau lancer de cacahuète. Seulement voilà, nous sommes encore en train de visionner vos cassettes et on me fait signe que... oui... ce sera pour plus tard !?... Bon, ne traînez pas trop les gars, quand même, hein ?!

En attendant, dégustons une gaufre en pensée... Mmmh ! sur la digue, ou le dimanche au marché... Vous savez que la gaufre fut la première des pâtisseries ? Elle fut inventée par les Grecs qui cuisaient des sortes de gâteaux plats entre deux plaques de métal chauffé. Au 13e siècle, un artisan, quelque part en France, eut l’idée de forger des plaques reproduisant le dessin alvéolé des rayons de miel, que l’on appelait alors « gaufres », - les rayons de miel - vous me suivez ? - et ce fut l’engouement. Il venait, pour la petite histoire, d’inventer le moule à gaufre, cher au capitaine Haddock, bravo !

Voici d’autres personnages, rien que des bonnes pâtes, d’accord, mais souvent démoulées trop tôt, comme on dit...Regardez...

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« Ah j’aime bien ce genre d’image, ça m’est arrivé dix fois déjà : je crois que la caméra est arrêtée, je la pose dans un coin et en fait elle tourne. Y a pas intérêt à dire des horreurs à ce moment là car le micro enregistre tout ! Accessoirement les batteries se vident, bref, c’est une horreur... Mais tout cela n’arrivera pas avec le premier prix du concours qui... Ah bon? ... Pas encore... C’est pas chinois pourtant... Bon...

La cuisine chinoise ? Une des plus savoureuses du monde ! Vous savez pourquoi tout est coupé en petits morceaux ? À l’origine c’était pour économiser le combustible de cuisson, tout simplement. Cela permettait aussi de décorer les plats à l’aide de motifs animaliers ou floraux...

Moi mon riz préféré c’est le « basmati vieux » qui vient d’Inde, à égalité avec le « riz Surinam » à grains très longs et très fins... Quoiqu’un risotto de la plaine du Pô, tout simple, avec un peu de parmesan... Ah... on peut rêver...

– « Nids d’hilondelle ! Estomac de glenouille ! Piste de bowling ! Hihi ! »

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« Et voilà un monsieur qui mange en dormant, bon appétit !

Tiens, un petit jeu : à quel ensemble vous font penser les mots qui suivent, attention : tamarillo - mangoustan - pitahaya rouge - physalys - nashi - pepino - carambole - anone - ramboutan - kiwano - kaki - maracuja- tamarin - goyave - litchi , vous commencez à voir, je continue - grenade - mangue - papaye - jujube - fruit de la passion...

Vous avez trouvé, ce sont des fruits exotiques, qu’on trouve facilement désormais sur presque tous les marchés. Mais le fruit par excellence, celui qu’on cite spontanément, c’est évidemment la pomme - d’ailleurs le mot « pomme » vient du latin « pomum » qui veut dire « fruit ». C’est aussi celui qui est le plus chargé de symboles : le « fruit défendu », la « pomme de discorde », celui qui chassa Adam et Ève du paradis. Et là aussi les variétés de pommes sont une douce musique pour l’oreille :

- reinette clochard, golden delicious, cox orange pippin, belle de Boskoop, gloster, breaburn, melrose - la melrose est toute rouge et ressemble à celle que croqua la Belle au Bois Dormant avant de s’endormir -, jonagold, calville, grany smith, gala, elstar...

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« Les films que nous venons de voir ont tous été réalisés par nos spectateurs, et récompensés au fil de la saison. Le dernier est dû à Louis D..., de Bruxelles, qui met en scène sa Philippine de fille, passionnée de cuisine, elle aussi, mais de desserts surtout !

Eh bien Philippine emporte les deux long-métrages habituels - faites comme elle cet été, filmez et envoyez-nous vos œuvres à l’adresse que vous connaissez bien à présent : « Souriez, vous êtes filmés ! »,

BP 6, 1030, Schaerbeek 6.

Adresse à laquelle il fallait envoyer aussi vos meilleurs lancers... Non ?!... Pas encore, les résultats du concours ?... Mais vous dormez au dépouillement ou quoi ?

Bon, la séquence suivante rassemble encore quelques joliesses animales, chiens, chats, hamsters, perruches, rien de bien comestible ma foi... Quoique... À la belle époque, en Chine, on appréciait les paumes d’ours, les lèvres de carpe, les aisselles de rhinocéros... Eh oui, c’est comme ça, Messieurs les animaux : il fallait naître du bon côté de la fourchette ! Mais je plaisante...À vous !

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« Allez, bienvenue dans la 3e partie de notre émission « Souriez, vous êtes filmés ! », on va redémarrer sur les chapeaux de roues avec un florilège des images les plus spectaculaires de l’année.

Un petit coup de chapeau, avant de lancer la séquence, à Jean-Pierre Coffe, et à tous ses coups de gueule contre la « malbouffe » comme on l’appelle maintenant. Car il faut voir ce qu’on nous propose parfois ! Je viens de lire que certaines brochettes vendues en grande surface, sont composées de cubes de viande reconstitués à haute pression. Les petits carrés de poivrons jaunes et verts seraient reconstitués, eux aussi, à partir de déchets d’autres poivrons ! La technique s’appelle la transglutaminase. Alors, ouvrez les yeux et slalomez avec votre petit chariot entre hormones, dioxine, mercure, viande aux calmants, farines animales, glutamates, antibiotiques, OGM et autres agents de texture, de goût, ou de conservation. Que les papilles fassent de la résistance !

– « Papy fait de la résistance ?! Yo, donnez-moi un cheese, please ! »

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« Ah, ça décoiffe, une petite compil’ rock-and-roll comme ça, non ! Ça remet en forme ! Et de forme à fromage il n’y a qu’un pas, que tous les étymologistes ont franchi depuis belle lurette ! Et puis il est normal de parler de fromages sur un plateau, non ?! ... Fromage avant le dessert d’ailleurs, que sera la proclamation des résultats du concours ! Mais après la séquence suivante... après ! ... On me confirme !

Dans l’histoire des fromages, j’ai retenu l’importance des « ordres monastiques », comme dit le Larousse, qui « perfectionnèrent de nombreux procédés de fabrication ». Il en est ainsi pour le Maredsous, bien sûr, comme pour des tas de fromages de trappistes, pour le Munster, le tête-de-moine, le saint-nectaire, le saint-paulin, etc. Ah, on ne s’embête pas dans certains monastères, hmmm !

Moi, mon fromage préféré, c’est le brie, qui fut sacré « roi des fromages » lors d’un dîner du congrès de Vienne, en 1815... Beaucoup de brie pour rien... le rêve !

Amis tyrosémiophiles en piste, voici notre séquence « moteurs ». [En aparté] – Ils collectionnent les étiquettes de fromage... C’est rien...

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« Voilà, nous y sommes, on va sortir le champagne pour le gagnant de notre concours du lancer de cacahuète le plus drôle. La régie a réussi a dépouiller les résultats avant la fin de l’émission : félicitations les gars...

Nous vous avions proposé il y a un mois de filmer de telles images. Le premier prix n’a pas changé, c’est toujours cette formidable petite caméra que Fred va nous faire le plaisir d’incruster... voilà... à côté de moi... Ainsi que le nom du gagnant, attention, on lui réserve un cartouche d’enfer ici, au-dessus de ma tête... Un, deux, trois ... Hop ! ... Bravo ! On regarde son film et on se retrouve juste après.

[...]

Et voilà ! Vous venez de voir le film du vainqueur, pas mal imaginé, non ? Tous les autres envois seront primés comme promis. Voici d’ailleurs un montage réalisé avec les meilleures cassettes que nous ayons reçues...

Ça m’a donné soif, ces apéritifs... Vous n’auriez pas un petit vin... Quelque chose de gouleyant, léger, vif, tendre, frais, pas trop court quand même, souple & délicat... De l’eau ?! ... Sympa ... Merci ! ... Palmarès ! ... Et hop !

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« Ça c’était donc le film du vainqueur, encore bravo ! Mais le petit hommage à la nourriture et à la gastronomie que nous faisons dans cette émission ne serait pas complet si nous n’évoquions le vocabulaire incroyable de l’art culinaire. Écoutez plutôt la musique des verbes à l’infinitif dans cette recette de salmis de faisan de Paul Bocuse :

« Plumer, vider, parer et brider un joli faisan. Le rôtir 20 minutes... Réserver le plat de cuisson... Lever les 2 cuisses et les 2 ailes... Laisser du blanc sur le bréchet... Découper la poitrine... Enlever la peau... Replacer les morceaux dans un sautoir beurré... Arroser d’un bon cognac... Assaisonner de poivre... Couvrir d’un couvercle... Concasser les os, la carcasse, les peaux et les parures... Les faire revenir... Retirer du feu... Ajouter des échalotes finement ciselées... Les laisser suer... Dégraisser le sautoir... Déglacer d’un trait de cognac... Mouiller avec un bon rouge... Parfumer avec un bouquet garni... Cuire le vin à découvert... Mijoter... Bien écumer... Passer la sauce au chinois... Faire réduire... Rectifier l’assaisonnement... Monter la sauce avec le foie gras... La verser sur les morceaux de faisan... Garnir de champignons... Dresser en timbale... Décorer avec des croûtons dorés au beurre clarifié, frottés à l’ail, garnis d’une farce et persillés... [Rythme accéléré au montage]

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« Et voilà, ce petit singe qui s’énerve sur un mouton placide est un peu à l’image de nos agitations vaines. Soyez zen, cool, calmes, et doux comme des agneaux, écoutez bien, ça va être dur, je sais, mais la terrible nouvelle ne peut être tue plus longtemps : cette émission s’arrête ici - jusqu’à la rentrée de septembre !

Pas de panique, pas de débordements, dirigez plutôt vos énergies vers votre caméra ! Qu’elle soit neuve ou non ! Gagnée dans un concours ou achetée à crédit ! ...

Et filmez vos vacances... à la côte ou en kayak, à cheval ou en camping, sur le pas de votre porte ou sur les glaciers du Mont Blanc !

Envoyez-nous vos cassettes d’été à l’adresse habituelle : « Souriez, vous êtes filmés ! », Boîte postale 6, 1030, Schaerbeek 6 - celles qui passeront à l’antenne seront récompensées, comme toujours !

À bientôt ! Mangez léger, faites du sport et restez zen !

- « Bonnes vacances ! »

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